Salsiccia di cavolo o sautissa ‘d coj o salam ‘d coj

La salsiccia di cavolo è un insaccato fresco di lunghezza non superiore ai 20 cm, di diametro variabile, compreso tra i 5 e 8 mm, e di peso compreso tra i 350–500 g. La caratteristica principale è quella di essere costituito da carne suina e foglie di cavolo.

Territorio interessato alla produzione: Mattie (TO).

Cenni storici e curiosità
Le testimonianze fornite dalle persone anziane di Mattie attestano che il salam ‘d coj ha una lunga tradizione. L’aggiunta del cavolo aveva lo scopo di aumentare la quantità di salame prodotto alla stregua del salam ‘d patata canavesano. La notevole disponibilità in loco di cavoli fece sì che in questa zona ne fosse l’ingrediente aggiuntivo alla pasta di salame.