Salsiccia di cinghiale

Descrizione sintetica del prodotto
Ha l’aspetto di una salsiccia di colore marrone scuro tendente al rosso e di consistenza compatta. Si ottiene miscelando, lavorando e insaccando carni di cinghiale e di maiale, con l’aggiunta di spezie quali pepe e peperoncino.

Territorio interessato alla produzione: Tutta la Toscana, in particolare le province di Siena e di Grosseto.

Cenni storici e curiosità
In tutto il senese e il grossetano si stima una produzione di circa 60 q all’anno, anche se negli ultimi tre anni è stato registrato un aumento della produzione per la maggiore richiesta di questo salume.