Salsiccia di Lecce

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Tecnologia di preparazione: carni magre di vitello e suino e grasso suino vengono macinate, conciate e insaccate nel budello naturale. Le salsicce si consumano sia fresche che stagionate.

Composizione:
a) Materia prima: carne bovina e suina.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, vino bianco e, talvolta, buccia di limone, cannella, chiodi di garofano.
c) Additivi:

Maturazione: dieci giorni ad asciugare.

Periodo di stagionatura: un mese.

Area di produzione: provincia di Lecce.