Salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina

Carne di suino truturata, salata, aromatizzata e insaccata in budella sottili di piccolo diametro che vengono legate e divise in modo da formare una filza di piccoli rocchi, dal caratteristico aspetto giallo, di circa 10-12 cm.

Territorio interessato alla produzione: All’origine nel territorio estense modenese. La produzione è ripresa oggi nel comune di Campogalliano.