Salsiccia Matta, Ciàvar, Suzèzza Mata, Zuzèza Matta

Tecnologia di preparazione: carni di terza scelta, vicine alla scannatura, più stomaco, rognoni e cuore precedentemente scottati in acqua bollente, vengono macinati, conditi e insaccati nel budello naturale.

Composizione:
a) Materia prima: carnicci, cuore, stomaco, rognoni di suini allevati con metodi tradizionali.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio, alloro.

Maturazione: dieci giorni circa in luogo caldo.

Periodo di stagionatura: va consumato entro due mesi.

Area di produzione: Appennino forlivese, nella zona di Santa Sofia. Con altro nome si produce in tutta la Romagna.