Salsiccia sotto sugna di Vairano Patenora

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Territorio interessato alla produzione: Comune di Vairano Patenora (CE).

Descrizione sintetica del prodotto
Insaccato di forma allungata e piegata ad “U”;
Colore rosso acceso più o meno intenso;
Lunghezza cm 70-80; diametro cm 3;
Puè essere legato in pezzo o “stocchi” di circa cm 12-14.
Viene prodotto anche nel tipo piccante (con passata di “puparole” locali) tipicamente, è posto sotto sugna in appostiti caratteristici vasi di terracotta smaltata.

Cenni storici e curiosità
I recipienti utilizzati per la stagionatura “alla sugna” sono appositamente fabbricati da artigiani della provincia di Caserta (Cascano di Sessa Aurunca o Calvi Risorta).