Salsiccia sott’olio (allo strutto)

Salume impostato sulla trasformazione del magro del costato e rifilature di spalla, prosciutto e lonza. Normalmente stagionata tra i 15 ed i 30 giorni dopo asciugatura in camera calda. Pepe, aglio tritato e finocchio sono tra gli aromi più utilizzati anche se in misura diversa tra le diverse zone; in alcuni casi è previsto l’impiego anche di peperoncino e noce moscata.

Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Rieti, intera provincia di Frosinone, Acquapendente (VT).

Cenni storici e curiosità
Tradizione orale locale, tracce in archivi comunali, presenza storica nelle norcinerie.