Salsiccia valdostana

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Tecnologia di preparazione: le carni di suino e bovino vengono tritate e aromatizzate, impastate e insaccate nel budello naturale prima di essere messe ad asciugare.

Composizione:
a) Materia prima: carni suine e bovine di seconda scelta.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, noce moscata, cannella, aglio macerato nel vino.
c) Additivi:

Maturazione: quattro o cinque giorni nella stanza del prosciutto.

Periodo di stagionatura: almeno tre mesi, però il gusto pieno viene raggiunto dopo sei mesi. A stagionatura ultimata si mettono sott’olio perché non induriscano troppo. Anticamente, allo stesso scopo, si conservavano nel grano.

Area di produzione: tutta la Valle d’Aosta, nelle zone di alta montagna.