Salsiccie di Ginosa

Tecnologia di preparazione: le carni di coscio e spalla, più il 15% di grasso suino, vengono tagliate a punta di coltello e conciate. Si insaccano nel budello naturale, si legano a rocchi di 10-15 centimetri di lunghezza e si pongono ad asciugare: si consumano anche fresche.

Composizione:
a) Materia prima: carne di suino di prima scelta: coscio, spalla e grasso duro.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe o peperoncino, finocchio, zafferano.
c) Additivi:

Maturazione: alcuni giorni.

Periodo di stagionatura: quindici-venti giorni. Si possono poi conservare sott’olio o sotto strutto per periodi anche lunghi.

Area di produzione: zona di Ginosa, in provincia di Taranto.