Descrizione del prodotto
Ritagli di manzo, tritati finemente, conditi con sale, pepe, prezzemolo e impasti con acqua. La pasta di carne tritata ottenuta viene insaccata in budella di pecora e legata ogni 10 cm. Circa. Il tutto cotto lentamente allo spiedo nel forno a legna per circa 15 minuti.
Territorio di produzione: Laterza
Cenni storici e curiosità
Testi storici (La storia di Laterza – Mestieri scomparsi – I nonni raccontano); Pubblicazioni Slow – Food – Gambero Rosso.
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