Pesce

Marche Molise Puglia Sardegna Sicilia

Sarde sotto sale

Materia prima: sarde o alacce.Tecnologia di lavorazione: la stessa delle acciughe sotto sale (vedi scheda).Maturazione: qualche settimana.Area di produzione: costa Tirrenica, alto e basso Adriatico, costa Jonica, Sicilia e Sardegna.Calendario di...

Trapani

Lattume di tonno

Materia prima: lattume di tonno. Descrizione sintetica del prodotto: La materia prima è rappresentata dalle gonadi maschili di tonno rosso(Thunnus thynnus) e/o di tonno a pinne gialle (Thunnus albacares) e da sale marino proveniente dalle...

Trentino Trento

Trota trentina

La trota trentina è un prodotto ittico tipico del Trentino Alto Adige, che viene pescato su tutto il territorio provinciale. Descrizione sintetica del prodotto Le specie ittiche allevate sono rappresentate essenzialmente dalla trota iridea, dalla...

Sardegna

Bottarga di muggine

La bottarga di muggine è un prodotto tipico della Sardegna, realizzato attraverso una particolare lavorazione degli esemplari femminili della Muggine, o cefalo comune che dir si voglia. Il procedimento è storicamente diffuso nei territori marittimi...

Genova Imperia

Gamberi del Mar Ligure

zona di produzione: Golfi di Santa Margherita Ligure e di San Remocuriosità: L'Aristaeus antennatus era noto, come semplice presenza, fin dall'800 nel mar Ligure, mentre l'Aristaeomorpha foliacea fu una scoperta degli anni '30, dovuta alla discesa...

Delta del Po Rovigo

Pesce azzurro del Delta del Po

Territorio interessato alla produzione: Tratto di mare antistante il Delta del Po. Comune di Porto Tolle (RO)La storia: Il pesce azzurro comprende essenzialmente due specie ittiche: le alici e le sarde. Entrambe queste razze vivono lungo la costa...

Perugia

Tinca del Trasimeno

Corpo massiccio e tozzo, bocca piccola provvista di due barbigli corti, squame minute ricoperte di muco. Il dorso è bruno/verde scuro, i fianchi bruno/verdastri con riflessi aurei, il ventre è giallastro. Presenta pinne impari nere o...

Savona

Cicierello di Noli

zona di produzione: Noli e litorale savonesecuriosità: Splendido borgo marinaro di origine bizantina, ricordato da Dante nel Purgatorio e posto in posizione favorita sulla costa non lontana da Savona, Noli va fiera di non essere mai stata suddita di...

Trapani

Bottarga di tonno, Uovo di Tonno

Territorio interessato alla produzione: Comuni di Trapani e Favignana.Descrizione sintetica del prodotto: La bottarga di tonno ha un colore che va dal rosa chiaro al rosa scuro. La consistenza è compatta ed il colore uniforme. Si consuma a...

Catanzaro Cosenza Crotone Reggio Calabria Vibo Valentia

Alici salate

Nome dialettale: ALICI SALATI Territorio interessato alla produzione: Tutte le province Descrizione prodotto: INGREDIENTI UTILIZZATI: Alici fresche, sale e finocchio selvatico.FORMA: Allungata e affusolata.DIMENSIONI MEDIE: 9-10 cm.PESO MEDIO: 500...

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