Scapece gallipolina

Descrizione del prodotto
Pesce giovanissimo lunghezza tra 2 e 10 cm ricoperto di una salsa gialla consistente, come una sbriciolatura di molliche, dal sapore acre.

Territorio di produzione: Gallipoli

Cenni storici e curiosità
La tradizionalità del prodotto è assicurata:

• dalla provenienza locale della materia prima;
• dalle caratteristiche qualitative e dalla particolarità del gusto;
• dalla ricetta che proviene dalla tradizione culinaria passata oralmente tra generazioni di massaie;
• secondo alcuni studiosi, glottologo Rholf, proviene dagli Arabi per la presenza della zafferano, secondo altri ne da’ testimonianza il gastronomo, scrittore romano Apicio.