Scarcelle pugliesi, ricetta originale del dolcetto di pasta frolla che si fa a Pasqua con pochi semplici ingredienti

Le scarcelle (altrimenti dette scarcella, corrucolo) sono un dolce pasquale e prodotto tipico della Puglia.

1 Cenni storici sulle scarcelle

Scarcelle, prodotto tipico pugliese

Scarcella è un termine dialettale che significa ciambella. Ecco perché questi dolci sono generalmente a forma di ciambella, anche se ne esistono varietà diverse a seconda della fantasia di chi le prepara.

La loro preparazione avviene storicamente nella zona di Foggia, ma la ricetta è conosciuta in tutta la regione.

Le scarcelle nascono infatti a Manfredonia, ma si sviluppano il tutto il foggiano, mantenendo delle caratteristiche univoche a prescindere dal territorio. Tra queste la base di pasta frolla e la decorazione tramite glassatura.

Queste decorazioni vengono ancora oggi fatte con ovetti di cioccolato, confetti colorati, perline argentate edibili o altri prodotti.

La tradizione vuole che nell’impasto venga aggiunta anche dell’ammoniaca per dolci il cui odore intenso pervadeva in passato le strade e le case del foggiano durante il periodo pasquale.

2 Come preparare le scarcelle, ricetta

2.1 Ingredienti

Scarcella pugliese

• Farina 00 o farina Manitoba: 500 g
•  Zucchero semolato: 100 g
• Olio EVO: 100 gr
• Latte: 100 gr
• Uova: 2 intere
• Sale qb
• Zucchero a velo

2.2 Preparazione

Scarcella pugliese

• Si inizia a preparare le scarcelle unendo farina, lievito, zucchero e sale. Una volta formata una fontana su una spianatoia, oppure utilizzando una impastatrice meccanica, si versa l’olio e il latte. La pasta deve risultare morbida e facilmente lavorabile.
• Si ricavano dei cilindri di impasto che, una volta infarinati per renderli più lavorabili, andranno chiusi a formare una treccia. A scelta si può fissare un uovo crudo intero sulla superficie, bloccandolo con altre strisce più piccole d’impasto.
• Prima di mettere le scarcelle in forno si spalma la superficie con dell’uovo sbattuto. La cottura va effettuata in forno a 180 °C (statico) per circa 50 minuti.