Ingredienti
-corzonera dolce, circa gr. 800
-due uova
-un limone
-una cucchiaiata di farina bianca
-una cucchiaiata di vino bianco secco
-olio per friggere
-sale
Preparazione
Raschiare la scorzonera mettendola mano a mano che è pronta in una ciotola piena d’acqua acidulata con il succo di limone. Poi lessarla, ponendola in acqua in ebollizione salata e cuocerla per mezz’ora. Preparare una pastella piuttosto fluida con due tuorli, il vino bianco, una cucchiaiata d’acqua fredda, la farina e poco sale. Stemperare bene ed aggiungere i due albumi montati in neve; immergervi la scorzonera lessata e tagliata a pezzi di giusta lunghezza. Friggerla in padella con olio bollente; poi scolarla e posarla su carta di tipo assorbente. La scorzonera fritta viene usata come contorno per le cotolette al burro, ma può essere indicata per qualsiasi piatto di carne.