Scorzonera in umido

Ingredienti

-scorzonera dolce gr. 800
-prezzemolo
-una cipolla
-3 uova (serviranno solo i tuorli)
-una cucchiaiata di farina bianca
-olio d’oliva
-poco brodo
-due limoni
-sale

Preparazione

Raschiare la scorzonera, mettendola, mano a mano che è pronta, in una ciotola piena d’acqua acidulata con il succo di un limone.Porre a fuoco una casseruola con un po’ d’olio e farvi soffriggere un trito di prezzemolo e cipolla; salare. Unire la scorzonera scolata, asciugata e tagliata a pezzi lunghi un dito; un quarto d’ora dopo aggiungere la farina. Mescolare, bagnando al caso con poco brodo e quando la scorzonera sarà cotta (circa un’ora) versarvi sopra i tuorli sbattuti col succo di un limone e due cucchiaiate di brodo; rimestare per alcuni minuti. Servire la preparazione ben calda, come seconda portata di un pasto leggero.