Secondi piatti di Natale, filetto di maiale in crosta

Preaparazione

• La prima cosa da fare per preparare il filetto di maiale in crosta è legare la carne. Questo procedimento non è indispensabile, ma farà in modo che non si deformi durante la rosolatura.
• Terminata l’operazione, scaldate dell’olio in una padella e fate rosolare il filetto per dieci-quindici minuti da tutti i lati, in modo da sigillare la carne. Se lo preferite, potete sostituire l’olio con il burro.
• Girate il filetto avendo cura di non bucarlo (meglio se con delle pinze o due cucchiai), per evitare la fuoriuscita dei succhi della carne. Quando la carne sarà rosolata, salate e pepate a piacere e lasciatela raffreddare coperta da un foglio di alluminio. Una volta che si sarà raffreddata, togliete lo spago.
• Prendete il rotolo di pasta sfoglia, srotolatelo e tagliate due strisce sottili, che lascerete da parte per la decorazione finale.
• Disponete le fette di pancetta sulla pasta sfoglia e adagiate il filetto al centro.
• Avvolgete la pasta sfoglia e la pancetta attorno alla carne, in modo che risulti perfettamente coperta, ripiegando bene i bordi verso il basso.
• Mettete la preparazione su una teglia rivestita con carta da forno e usate le strisce di pasta sfoglia tenute da parte per decorare la superficie.
• Potrete creare delle linee diagonali parallele o incrociate o qualunque forma vi suggerisca la fantasia.
• Sbattete l’uovo e spennellate la sfoglia.
• Infornate in forno già caldo a 180° C per 35-40 minuti o finché la pasta sfoglia non avrà raggiunto il giusto grado di doratura.
• Sfornate e servite immediatamente, per evitare che la carne si indurisca.