Selghe in tecia (Passeri al tegame)

1 Ingredienti

20 passeri,
olio gr.100,
vino bianco cl.500,
pancetta gr.200,
farina per polenta kg.1

2 Preparazione

Infilzare i passeri in stecchi di legno e metteteli in una teglia, cercando di evitare che tocchino il fondo. Aromatizzare esternamente e internamente con un po’ d’olio, erbe e un battuto di pancetta.
Fateli rosolare, bagnare con vino e brodo, coprire e ultimare la cottura.
Servire sopra ad una polenta cremosa.

3 Note

Piatto tipico invernale, ormai rarissimo.
I passerotti, selghe, venivano arrostiti in casseruola e serviti sopra una polenta cremosa.
Piatto simile agli Oseleti al tegame (beccafichi, allodole, tordi) diffuso in tutta la regione.