Sembrano cipolle ma non lo sono, e nel sud Italia si usano per tantissime ricette. Ecco di che si tratta

Noti anche come cipolline di montagna o scalogno selvatico, sono una pianta erbacea selvatica originari della Puglia e della Basilicata. Raccolti tra marzo e maggio, nonostante la loro somiglianza con le cipolle i lampascioni sono ben diversi. Hanno un sapore dolce e leggermente amarognolo, simile a quello delle cipolle, ma una consistenza più croccante. Versatili e saporiti possono arricchire molte ricette della cucina mediterranea come i lampascioni sott’olio o l’insalata di lampascioni.
Come quella che stiamo per fornirti e che puoi facilmente provare a casa anche tu.

1 Come usare i lampascioni in cucina

1.1 Ingredienti

• 1 kg di lampascioni freschi
• qualche foglia di alloro
• qualche spicchio di aglio
• 1 litro di aceto bianco
• 1 litro di acqua
• sale q.b.
• pepe nero in grani q.b.

1.2 Preparazione

1. la parte esterna e lavandoli con cura.
2. In una pentola capiente, portare a bollore l’acqua e l’aceto.
3. Aggiungere i lampascioni e cuocerli per 10-15 minuti, fino a quando risultano teneri.
4. Scolare i lampascioni e metterli in un barattolo di vetro con alcuni grani di pepe nero, qualche foglia di alloro, qualche spicchio di aglio e salare.
5. Versare la miscela di acqua e aceto bollente sui lampascioni fino a ricoprirli completamente.
6. Chiudere il barattolo e lasciarlo raffreddare.
7. Conservare i lampascioni in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole.

1.3 Vino da abbinare

Vermentino della Sardegna