Sola, Sora, Soera

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La Sola è un formaggio di media stagionatura a latte ovino o caprino puro, più raramente prodotto con miscele di latte ovino o caprino e latte vaccino, ed ancora più raramente, anche se ultimamente è più frequente, di puro latte vaccino. Si caseifica sia a latte crudo che a latte pastorizzato. Il nome deriva dal particolare aspetto (forma e consistenza) assunto dal formaggio, per la tradizionale tecnica di messa in forma che ricorda la suola delle scarpe.

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Cuneo, con particolare significato nel territorio del sud-cuneese.