Solata, Solata di farina bianca, Suleda

Zona di Produzione
La zona di produzione è da considerarsi l’Appennino Reggiano.

Descrizione
Frittelline

Materia Prima
Farina, sale, acqua, aglio, rosmarino, strutto utilizzato durante la frittura.

Ricette

Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985, pag. 33
Solata o solada di farina bianca
Ingredienti: 300 gr di farina bianca, aglio, rosmarino, sale e strutto.
Mescolare 300 gr di farina bianca con acqua, aglio tritato finemente, rosmarino e sale, in modo da ottenere una poltiglia abbastanza morbida.
Sciogliere lo strutto in una padella per friggere e quando sarà ben caldo,con l’aiuto di un cucchiaio gettarvi delle frittelline di impasto.
Far dorare bene da ogni lato e servire calde.

Dal sito comune di Ligonchio e dell’Appennino Reggiano:
SOLADA
Stemperare con acqua e un po’ di latte la farina salare, pepare fino a raggiungere
un impasto molto liquido, versare in padella un mestolo di tale impasto e rivoltarlo ad avvenuta cottura, ricoprire la “solada” con uno strato di circa 2 cm di purè di patate condita come sopra.