Sono delle vere regine dello street food in Puglia: cosa sono le bombette, come si fanno e quali sono i posti dove mangiarle dal Gargano al Salento

Aurora De Luca  | 29 Gen 2025
bombette pugliesi

La cucina pugliese, celebre per la sua genuinità e l’uso sapiente di ingredienti locali, offre un viaggio sensoriale unico nel suo genere. Tra i suoi tesori culinari spiccano le “Bombette Pugliesi”, piccole delizie che racchiudono il gusto e la tradizione di una terra solare e accogliente. Questi involtini di carne, originari dell’entroterra pugliese, specialmente della zona del Trullo di Alberobello, sono un autentico tripudio di sapori, capace di conquistare al primo assaggio.

Tradizione e preparazione: un viaggio nel cuore della Puglia

Le bombette sono il frutto di una tradizione gastronomica antica, tipica dei macellai che, nei giorni di festa, preparavano questi involtini per deliziare i palati dei compaesani. La preparazione delle bombette è un’arte che si tramanda di generazione in generazione: piccole porzioni di carne suina, solitamente di lonza o capocollo, vengono farcite con formaggio locale come la scamorza o il caciocavallo, arricchite con spezie e poi arrotolate e infilzate su spiedini. La cottura avviene alla brace, dove la carne acquista quel sapore affumicato e inconfondibile che le rende irresistibili.

La Ricetta delle Bombette: segreti e consigli per un sapore autentico

Realizzare le bombette in casa è un’esperienza culinaria entusiasmante. La scelta della carne è fondamentale: si preferisce un taglio magro come la lonza di maiale, che viene tagliata a fettine sottili. Ogni fetta viene poi farcita con formaggio filante, come scamorza o caciocavallo, e condita con un mix di sale, pepe e, a seconda delle varianti locali, erbe aromatiche o peperoncino. Dopo aver arrotolato le fettine farcite, vengono infilzate su spiedini e cotte alla brace fino a quando non diventano dorate e croccanti all’esterno, ma ancora succose e saporite all’interno.

Abbinamenti consigliati: gusto e tradizione nel bicchiere

L’abbinamento vino e cibo gioca un ruolo cruciale nell’esaltare i sapori delle bombette. Queste prelibatezze si sposano perfettamente con i vini rossi della Puglia, come il Negroamaro o il Primitivo, che con il loro corpo e le note fruttate bilanciano il gusto ricco e leggermente affumicato della carne. Per chi preferisce i bianchi, un Fiano pugliese o un Verdeca locale possono offrire un contrasto piacevole grazie alla loro freschezza e acidità.

Questo piatto rappresenta un viaggio nel cuore pulsante della Puglia, un’esperienza che unisce gusto, tradizione e convivialità, perfetto per chi desidera esplorare i sapori autentici di questa terra solare.

Dove mangiare le vere bombette pugliesi?

Le bombette pugliesi sono una prelibatezza tipica della regione, particolarmente diffuse nella Valle d’Itria. Si tratta di succulenti involtini di carne di maiale, solitamente farciti con formaggio e spezie, cotti alla brace. Per assaporare le migliori bombette in Puglia, ecco alcuni locali rinomati:

  • Al Fornello da Pinuccio
    • Indirizzo: Piazza Pellegrino Rossi,21, 72014 Cisternino (BR)

Situato nel cuore di Cisternino, questo locale è raccomandato da molti abitanti del luogo. Offre tagli di carne scelti e lavorati dal proprietario, con cottura sul fornello. Oltre alle bombette, il menu include salsicce, fegatini e pancetta. È possibile gustare le specialità nella saletta a libero servizio.

  • Zio Pietro
    • Indirizzo: Via Duca d’Aosta, 3, 72014 Cisternino (BR)

Considerato il primo fornello di Cisternino, Zio Pietro ha convertito la macelleria di famiglia in un fornello negli anni ’90. L’attività è rimasta a conduzione familiare, offrendo bombette arrostite e altre specialità locali, servite nei suggestivi vicoletti di Cisternino.

  • Macelleria Lassandro
    • Indirizzo: Via Roma, 28, 70029 Santeramo in Colle (BA)

Fondata nel 1799, è la prima macelleria di Santeramo in Colle. Oggi gestita dalla sesta e settima generazione della famiglia, offre bombette, formaggi, affettati e tagli di carne pregiata, selezionati da allevamenti allo stato semibrado.

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Aurora De Luca
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