Sopa coada

Ingredienti

12 fette di pane casereccio
3 piccioni
150 g di parmigiano
100 g di burro
2 bicchieri di vino bianco
1 litro di brodo di carne
carota
cipolla
sedano
sale e pepe

Preparazione

Pulite i piccioni e tenete da parte i fegatini. Tagliateli in quattro e metteteli a rosolare in un tegame nel burro con un trito di carote, cipolla e sedano. Rigirateli per qualche minuto quindi bagnateli prima col vino poi con qualche mestolo di brodo. Salate, pepate e fate cuocere coperto a fuoco lento per circa mezzora. A parte intanto cuocete i fegatini tritati grossolanamente che aggiungerete nel tegame a fine cottura insieme al brodo. Rosolate nel burro le fette di pane, disponetele in una terrina alternandole a strati con i piccioni disossati, i fegatini e il formaggio grana gratuggiato e un po’ di brodo. Passate nel forno a fuoco basso, 160° circa per un’ora, fate raffreddare e riposare, anche un giorno intero se volete, e rimettete in forno per un’altra ora. Servite in tavola bagnando i piatti col brodo rimasto, ovviamente ben caldo.

Note

Abbinamenti con il vino:
suggerito l’abbinamento con un Lison-Pramaggiore Merlot.