Soppressata dell’Appennino Dauno

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Descrizione del prodotto
Si tratta di insaccato di carne di puro suino. I tagli utilizzati sono il filetto, la spalla, il prosciutto. La carne viene tagliata medio grande a punta di coltello. Gli ingredienti sono: carne e grasso di suino, sale, pepe intero, peperoncino piccante ed altre spezie. La pezzatura varia da 200 a 400 g.

Territorio di produzione: Tutto l’Appennino della Capitanata (Lucera , Faeto, Biccari, Volturara, Sant’Agata di Puglia, Panni, Monteleone, etc.).

Cenni storici e curiosità
Testimonianze orali e pratiche tramandate di generazione in generazione.