Soppressata di Martina Franca, A sebbursète

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Descrizione del prodotto
Salame dolce, leggermente affumicato, di carne di maiale.

Territorio di produzione: la Valle d’Itria con i comuni di Martina Franca, in provincia di Taranto, Cisternino, provincia di Brindisi e Locorotondo in provincia di Bari.

Cenni storici e curiosità
Costumi gastronomici locali di tempi andati di Giovanni Liuzzi – Rivista ’GIORNO PER GIORNO’, Anno I n.15 – 1972
Allevamenti e prodotti derivati della Murgia – Ricerca dell’I.N.S.O.R. del 1984.
Atlante dei prototti tipici SALUMI di Corrado Barberis – Agra /Rai /Eri 2002
Salumi d’Italia – Slow Food Editore 2000.