Soppressato

Tecnologia di preparazione: le carni suine della spalla e il grasso, nella percentuale del 20%, vengono macinati finemente, impastate con sale, pepe, aglio in piccolissime quantità e insaccate nella rosa di vitella. Si mettono poi per una settimana in stanze con camino e tre mesi in cantina.

Composizione:
a) Materia prima: spalla, braciole, grasso di suino provenienti da allevamenti nazionali.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe macinato, aglio.
c) Additivi:

Maturazione: in stanze riscaldate con fuoco di legna per una settimana a seconda delle condizioni metereologiche.

Periodo di stagionatura: dai tre ai quattro mesi in cantina.

Area di produzione: Comunità montana alta valle dell’Esino, zona di Fabriano, provincia di Ancona.