Spaccatina

Composizione:
a. Materia prima: farina di grano tenero, acqua, lievito acido e di birra, sale,
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:

Tecnologia di lavorazione: farina e lievito vengono lavorati fino ad ottenere un impasto dalla consistenza morbida. Dopo la lievitazione si formano dei piccoli pani rotondi del peso di 50/100 gr. che vengono profondamente incisi nella parte superiore. Dopo aver completato la seconda alzata vengono infornati.

Area di produzione: Padova e provincia.

Note: l’impasto morbido, nell’area veneta – dove il pane più consumato è quello a pasta dura – viene chiamato “pasta bastarda” con la quale viene confezionata sia la “cioppa” o “cioppetta” che lo “scafetò”.