Spaghetti alla contadina

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Ingredienti

gr. 400 spaghetti
gr. 400 melanzane
gr. 400 pomodori maturi
Aglio, prezzemolo
Pecorino grattugiato
Peperoncino piccante
Olio di oliva, sale.

Preparazione

Mondate le melanzane, tagliatele a dadini e mettetele sotto sale per un’oretta.
In casseruola in un bicchiere di olio, fate rosolare due spicchi di aglio, un cucchiaio di prezzemolo e un pezzetto di peperoncino tritati, aggiungete le melanzane lavate ed asciugate e quando sono soffritte unite i pomodori sbucciati e tritati grossolanamente. Salate e lasciate consumare la salsa per 15 minuti.
Intanto lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.