Spaghetti alla puttanesca, la versione laziale

Gli spaghetti alla puttanesca laziali, sono un piatto affascinante conosciuti per il loro sapore ricco e aromatico. La loro fama li ha portati nel Lazio e qui si è sviluppata una versione che fa uso delle acciughe sott’olio per fornire alla pasta sapore aromatico e sapidità. Il sugo avvolge perfettamente gli spaghetti cotti al dente creando un connubio perfetto.

SCHEDA SINTETICA

• Preparazione: 10 minuti 
• Cottura: 20-25 minuti
• Dosi: per 6-8 persone
• Difficoltà: Facile

Ingredienti

400g di spaghetti
400g di pomodori pelati
80g di olive nere denocciolate
4-5 filetti di acciuga sott’olio
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino rosso (facoltativo)
2 cucchiai di capperi
Olio d’oliva
Sale q.b.

Caratteristiche

Provenienza: Lazio
Tipologia piatto: Primo
Sapore: Vegetariano
Dove fare la spesa: Gastronomia

Preparazione

Passaggi per la preparazione: 7

• 2 preparazione generale
• 4 cottura
• 1 impiattamento

1. Iniziare portando a ebollizione una pentola grande di acqua salata.
2. Tritare finemente l’aglio e il peperoncino per poi soffriggerli in olio d’oliva per qualche minuto facendo attenzione a non bruciarli
3. Aggiungere i filetti di acciuga e falli sciogliere nella padella, schiacciandoli con una forchetta.
4. Unire anche i capperi e le olive nere tagliate a rondelle. Mescola bene gli ingredienti e lasciali cuocere insieme per altri 2-3 minuti.
5. Sgocciolare i pomodori pelati e schiacciali con una forchetta o un cucchiaio per ridurli a pezzetti più piccoli. Aggiungere i pomodori alla padella e lascia cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto.
6. Nel frattempo aggiungere gli spaghetti all’acqua bollente, scolali quando sono al dente e aggiungili direttamente nella padella con la salsa. Mescolare bene, assicurandoti che siano ben conditi.
7. Guarnire gli spaghetti alla puttanesca laziali con il prezzemolo tritato e servi caldo.

Vino da abbinare

Cesanese del Piglio