Nel mondo della cucina italiana, gli spaghetti alla puttanesca rappresentano un’ode ai sapori decisi e alla passione culinaria. Per degli spaghetti dal carattere di fuoco, proporremo la rivisitazione laziale, quella preferita da tutti, che rendono insuperabili un semplice piatto di spaghetti in meno di un’ora. Ogni boccone è un viaggio tra i sapori autentici del Lazio, una regione che ha saputo elevare questo piatto a un’icona della propria tradizione culinaria.
La nascita degli spaghetti alla puttanesca è avvolta nel mistero, con storie che si intrecciano tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento. Una leggenda narra che siano nati in un bordello romano, dove un astuto oste preparava un piatto rapido ma saporito per i suoi clienti. Un’altra teoria li colloca a Ischia, nati dalla semplicità e disponibilità degli ingredienti locali come olive, capperi e alici. La prima traccia scritta di un piatto simile appare nel 1839, nel libro Cucina teorico-pratica di Ippolito Cavalcanti, proponendo spaghetti con olio, olive, capperi e alici. La variante di Sandro Petti, chef del Rancio Fellone a Ischia degli anni ‘50 fu quella che rese famoso questo piatto in tutta Italia e nel mondo.
Spaghetti alla puttanesca, orgoglio del Lazio
Gli spaghetti alla puttanesca, con i loro sapori intensi e mediterranei, si abbinano molto bene con vini ben strutturati che bilanciano la ricchezza del piatto, come un Cesanese del Piglio. Un ottimo abbinamento è con un Falanghina campano, fresco e fruttato, che contrasta la sapidità del piatto. Altra scelta eccellente è un Cirò Rosso calabrese, leggermente tannico, che si sposa bene con la robustezza delle acciughe e delle olive. Per chi preferisce i vini bianchi, un Vermentino di Sardegna è ideale per la sua acidità e aromi minerali. Infine, un Fiano di Avellino, con le sue note floreali e di frutta secca, completa perfettamente il carattere unico degli spaghetti alla puttanesca.
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