Spaghetti con le cozze alla barese, la ricetta

Preparazione

• Cominciate a pulire le cozze, iniziate a raschiare il guscio ed eliminate il filamento o bisso del mollusco e sciacquatele.
• Asciugate le cozze e riponetele in una ciotola e cominciate ad aprirle con un coltellino.
• Raccogliete il mollusco crudo in un’altra ciotola con la sua acqua. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per gli spaghetti senza salarla.
• Successivamente mettete sul fuoco una pentola con diametro ampio sul fuoco con 6 cucchiai d’olio, fatelo scaldare e poi aggiungete l’aglio e finemente tritato, lasciate imbiondire il trito e versateci le cozze aggiungendo la loro acqua a poco a poco, perché essendo molto salata dovrete dosare il giusto grado di sapidità per gli spaghetti.
• Scolate la pasta preferibilmente al dente ed unitela al sughetto in bianco e rimestatela terminando la cottura facendo restringere un pochino il sugo insaporendo la pasta. Spegnete il fuoco ed aggiungete il prezzemolo tritato fresco.
• Fate attenzione a non cuocere troppo il prezzemolo perché potrebbe dare un sapore amarognolo. Se siete pugliesi per un buon risultato a Bari specialmente, prediligono le cozze nere tarantine, sono più grandi e saporite.
• Esiste un’altra variante di questa ricetta che prevede anche l’aggiunta di pomodorini, ma la vera spaghetti con le cozze barese è essenzialmente in bianco.