Spaghetti con salsa matriciana

Ingredienti

-pomidori da sugo gr. 600
-spaghetti gr. 400
-guanciale di maiale gr. 200
-una cipolla
-poco brodo
-peperoncino rosso piccante
-sale
-pepe

Preparazione

Tagliare il guanciale di maiale in piccole fette, metterlo in una casseruola e farlo soffriggere bene. Quando il grasso del guanciale si sarà ben sciolto, aggiungere la cipolla tagliata fine e continuare la rosolatura, sempre a fuoco moderato. Appena la cipolla si sarà appassita unire i pomidori, pelati, privati dei semi e tagliuzzati, un pezzettino di peperoncino,un pizzico di sale e una presina di pepe appena macinato. Lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti bagnando la salsa, di tanto in tanto, con qualche cucchiaiata di brodo o di acqua, mescolandola spesso. Lessare gli spaghetti, scolarli leggermente al dente e condirli con il sugo preparato.