Spaghetti d’angelo in brodo, la ricetta per un primo piatto natalizio

Fabrizio Capecelatro | 28 Dic 2021 | Tempo di lettura: < 1 minuto

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Spaghetti d’angelo in brodo, la ricetta per un primo piatto natalizio

Spaghetti d’angelo in brodo in tavola a Natale

Si parla dei veri piatti della nonna, quelli che hanno un sapore di infanzia e che sono accompagnati spesso dai vetri appannati e dal freddo che fa fuori. Il brodino di Natale è un must delle tavole regionali di tutto il Paese, con infinite varianti e possibilità di esecuzione, ma il grande classico restano gli Spaghetti o Capelli d’angelo, rigorosamente handmade. Vediamo come preparare questa bontà natalizia.

Prep Time: 20 min
Cook Time: 8 min
Total Time: 28 min

Ingredients

Scale

Ingredienti per 4/6 persone

Per il Brodo:

5 lt di acqua
1 kg di muscolo di manzo
½ gallina
2 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla bianca sbucciata
2 pizzichi di sale grosso

Per i capelli d’angelo

150 g di farina 0
1 pizzico di sale
1 uovo intero e 1 tuorlo

Instructions

Preparazione dei Capelli d’angelo in brodo

La preparazione del brodo non è diffcile ma richiede una lunga cottura per permettere alla carne di diventare molto morbida e rilasciare tutto il suo sapore al brodo.
Per ottenere questo risultato è necessario scegliere un bel pezzo di muscolo di manzo e mezza gallina.
Avviare in un pentolone l’acqua con carote, sedano e cipolla tagliati a pezzettoni grossolani e aggiungere un pizzico di sale.
Portare a bollore e aggiungere la carne.
Far procedere la cottura per almeno tre ore se non si sceglie la pentola a pressione.
Rimuovere la schiuma leggera che si forma in superficie con una schiumarola.
Abbiamo tutto il tempo, quindi, mentre il profumo di brodo invade delicatamente la casa, di preparare il nostro impasto per i capelli di angelo.
Anche in questo caso, semplicità e un minimo di tecnica renderanno l’esercizio alla portata di tutti. Impastare la farina con uovo intero e tuorlo fino ad ottenere una pasta morbida, compatta ed elastica al punto giusto.
Lasciar riposare in frigo per almeno un’ora.
Aiutandosi con la spianatoia lavorare l’impasto e trasformarlo in lingue della larghezza di 8/10 cm e dello spessore di mezzo cm.
A questo punto passare le lingue di pasta nella macchina con la misura dei capellini e distenderli delicatamente sulla spianatoia ben infarinata per evitare che si attacchino.
Ci siamo: portare il brodo a bollore (tutto o solo una parte del nostro preparato, ed immergere i capelli d’angelo lasciandoli cuocere per 7/8 minuti.
Servire in ciotola con generosa spolverata di parmigiano reggiano. Ed è un vero Natale.