Spaghetto con le vongole, la ricetta campana

La pulizia delle vongole

• Le vongole sono le protagoniste di questa ricetta; è fondamentale che siano fresche e soprattutto veraci del Mediterraneo, di origine controllata e comprate da un pescivendolo di fiducia.
• Si inizia con lo sciacquare le vongole più volte sotto l’acqua corrente senza pero’ lasciarle in ammollo e soprattutto senza lasciarle in acqua e sale: questo potrebbe farle aprire lasciando uscire tutto il gusto. Continuare a sciacquarle fino a quando non ci sarà più sabbia.

Spaghetto con vongole: i procedimenti

• Prendere una padella antiaderente e mettere olio extravergine di oliva e 3 spicchi di aglio. Se piace, è possibile aggiungere un po’ di peperoncino.
• Far scaldare l’aglio senza cuocerlo troppo. Aggiungere le vongole ancora chiuse nella padella, mettere e cuocere finchè non saranno aperte, per circa 3 minuti.
• Raccogliere le vongole e metterle in un recipiente lasciandole intiepidire. Successivamente bisognerà sgusciarle lasciandole alcune intere per la decorazione del piatto.
• Raccogliere il sughetto rilasciato nella padella e filtrarlo con un panno di cotone molto fine per eliminare eventuali residui di sabbia.
• Nella padella in cui si sono cotte le vongole, mettere olio, prezzemolo tritato e le vongole e far soffriggere a fuoco vivace per pochissimi minuti. A questo punto c’è chi sfuma con il vino bianco e chi no, è una questione di gusti.
• Togliere le vongole dal fuoco, metterle in una ciotola e tenerle al caldo.
• Cuociamo gli spaghetti (vermicelli o linguine secondo la tradizione) in abbondante acqua con poco sale e scolarli al dente. In una padella mettere il sughetto filtrato delle vongole e far saltare gli spaghetti. Attenzione! E’ importante conservare un po’ di acqua di cottura della pasta da aggiungere mentre si risottano gli spaghetti per rendere il tutto ancora più cremoso.
• Aggiungere le vongole e il prezzemolo tritato e mescolare velocemente; impiattare e servire ben caldo.

Buon appetito!