Spezzatino di maiale alle melanzane

Ingredienti

gr. 600 carne di maiale
gr. 500 melanzane
gr. 400 pomodori maturi
Aglio, cipolla
Olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione

Mondate le melanzane, tagliatele a dadini, salatele e lasciatele colare per un’oretta. In un tegame di terracotta, in mezzo bicchiere di olio, fate appassire una cipolla tritata. Mettete poi a rosolare la carne tagliata a pezzi. Aggiungete le melanzane lavate ed asciugate e, quando queste sono insaporite, i pomodori sbucciati, privati dei semi e tritati grossolanamente.
Salate, pepate e cuocete a coperto per circa 45 minuti a fuoco lento, aggiungendo un poco di acqua calda quando il fondo asciuga troppo.