Spiedini del campo

Materia prima: melanzane, carote, peperoni, zucchine, sedano.

Tecnologia di lavorazione: gli ortaggi tagliati a cubetti vengono spiedati e messi a cuocere sulla brace. Una volta cotti si mettono nei vasi, si ricoprono d’olio e si chiude il barattolo sterilizzando a bagnomaria.

Maturazione: 15-20 giorni.

Area di produzione: Salento (Maglie).

Calendario di produzione: estate.

Note: sono prodotti emergenti che riscuotono il favore del pubblico, il quale riscopre vecchi sapori in una nuova versione.