Materia prima: melanzane, carote, peperoni, zucchine, sedano.
Tecnologia di lavorazione: gli ortaggi tagliati a cubetti vengono spiedati e messi a cuocere sulla brace. Una volta cotti si mettono nei vasi, si ricoprono d’olio e si chiude il barattolo sterilizzando a bagnomaria.
Maturazione: 15-20 giorni.
Area di produzione: Salento (Maglie).
Calendario di produzione: estate.
Note: sono prodotti emergenti che riscuotono il favore del pubblico, il quale riscopre vecchi sapori in una nuova versione.
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