Spinaci alla genovese

Ingredienti

-spinaci kg. 1
-olio d’oliva gr. 100
-uvetta passolina gr. 50
-pinoli gr. 50
-3 acciughe sotto sale
-prezzemolo
-noce moscata
-sale
-pepe

Preparazione

Lavare l’uvetta e metterla ad ammorbidire in acqua tiepida per un quarto d’ora. Mondare gli spinaci, lavarli accuratamente e ripetutamente in acqua corrente, poi lessarli con la sola acqua che rimane loro aderente dal lavaggio: quando saranno cotti strizzarli con delicatezza. Mettere in un tegame l’olio, unire le acciughe lavate, diliscate e tritate insieme col prezzemolo: fare soffriggere a fuoco basso, quindi porre nel recipiente gli spinaci, l’uvetta ben scolata, i pinoli, sale, pepe e noce moscata. Mescolare e lasciare gli spinaci sulla fiamma per circa 10 minuti. Servirli ben caldi.