Spuma di gota di maiale di San Miniato

Descrizione sintetica del prodotto
Ha aspetto simile a quello di un paté, consistenza morbida e spugnosa, colore rosato che in superficie tende a passare al marroncino.

Territorio interessato alla produzione: Basso Valdarno, provincia di Pisa.

Cenni storici e curiosità
La spuma di gota di maiale viene confezionata secondo una ricetta che risale al 1920. La sua tipicità è legata alla particolare tecnica di trasformazione e al fatto che non esistono prodotti simili. Si consuma spalmata su crostini caldi come antipasto nei menù tradizionali.