Stigghiole alla palermitana

Ingredienti

Budelline di capretto o agnello
Prezzemolo
Limone
Lardo
Sale.

Preparazione

Lavate le budelline all’interno e all’esterno facendo attenzione che non si rompano poi sfregatele con spicchi di limone.
Avvolgetele a spirale intorno a listarelle di lardo con due rametti di prezzemolo.
Adagiate sulla graticola questi piccoli fusi e cuoceteli, possibilmente sulla brace dopo averli spruzzati di sale.