Stomatico

Lo stomatico è un dolce e prodotto tipico della Calabria, che viene preparato a Reggio Calabria e nella sua provincia. Simile al panpepato, trova la sua origine etimologica nella parola greca “stoma”, bocca.

Scheda prodotto. Stomatico

• Territorio interessato alla produzione: provincia di Reggio Calabria
• Ingredienti utilizzati: Farina tipo “00”, lievito, burro, zucchero caramellato, mandorle, cannella.
• Forma: Tocchi parallelepipedi.
• Dimensioni medie: Cm. 8 x 8 x 3.
• Peso medio: 100 gr.
• Sapore: Dolce.
• Odore: Gradevole.
• Colore: Bianco sporco.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura

• Lavorazione del prodotto: Miste
• Tecniche di lavorazione: Gli ingredienti miscelati con fruste d’acciaio in ciotoloni di acciaio, il composto viene dunque steso su una teglia e messo in forno senza farlo lievitare, dunque lasciato raffreddare e tagliato
• Periodo di lavorazione: Tutto l’anno

Materiale, attrezzature e locali utilizzati

• Materiali utilizzati: Tavoli in accaio inox
• Strumenti utilizzati: Fruste, ciotole e teglie in acciaio inox
• Macchinari utilizzati: Forno elettrico e/o a legna
• Locali: Laborati rispondenti alla normativa igienico-sanitaria

Elementi che comprovano la tradizionalità dello stomatico

Prodotto tradizionale della pasticceria familiare e aziendale del comprensorio della Locride.

• Territorio interessato alla produzione: Comuni della Locride (Provincia di Reggio Calabria)
• Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria – Assagricalabria.it 2005