Morbido come un abbraccio, fresco come il vento del Molise: questo formaggio è una vera prelibatezza | Paesi del Gusto

Morbido come un abbraccio, fresco come il vento del Molise: questo formaggio è una vera prelibatezza

Aurora De Luca  | 18 Gen 2024  | Tempo di lettura: 3 minuti
Stracciatella

Nascosta tra le verdi vallate del Molise, una regione spesso trascurata nel grande mosaico della gastronomia italiana, si trova una perla rara: la Stracciata. Questo formaggio, emblematico dell’ingegnosità e della tradizione molisana, è un vero e proprio gioiello caseario. Diversamente da altri prodotti lattiero-caseari più celebri, la Stracciata del Molise è un esempio squisito di come le pratiche artigianali possano fondersi con la modernità, creando sapori che raccontano storie di terra e passione. Prodotto con la cura e la dedizione che solo i piccoli produttori possono offrire, la Stracciata, realizzata con latte di bufala e panna di vacca, rappresenta una delle espressioni più autentiche e sorprendenti della cucina molisana.

Modalità di produzione e riconoscimenti: un patrimonio da salvaguardare

stracciata del molise

La produzione della Stracciata è un’arte che richiede maestria e pazienza. Iniziando con la selezione del migliore latte di bufala, il processo include l’aggiunta di panna di mucca per arricchire la texture del formaggio. La Stracciata è poi “stracciata“, cioè letteralmente strappata a mano, una tecnica che le conferisce la sua caratteristica forma e consistenza. Nonostante non sia ancora riconosciuta come DOP o IGP, la Stracciata si sta facendo strada nel panorama dei formaggi d’eccellenza, grazie alla sua qualità superiore e al suo sapore distintivo.

Un gusto inconfondibile dalle ricche proprietà

stracciata del molise

Dal punto di vista organolettico, la Stracciata si distingue per la sua cremosità e il suo sapore delicato ma ricco. Con un equilibrio perfetto tra la dolcezza del latte di bufala e la freschezza della panna di mucca, questo formaggio offre una sensazione gustativa unica. Dal punto di vista nutrizionale, la Stracciata è ricca di proteine e calcio, pur mantenendo un contenuto moderato di grassi, rendendola un’ottima scelta per chi cerca un formaggio gustoso ma equilibrato.

Abbinamenti vinicoli: perfetti compagni di viaggio

La Stracciata del Molise è un formaggio unico e squisito, che rappresenta una fusione tra le tecniche casearie tradizionali e la modernità. Questo prodotto lattiero-caseario, fatto con latte di bufala e panna di vacca, è noto per la sua texture cremosa e il sapore delicato ma ricco. Per quanto riguarda gli abbinamenti vinicoli, il Molise offre diverse opzioni interessanti:

  1. Tintilia del Molise: un vino rosso robusto e aromatico, ideale per bilanciare la cremosità della Stracciata.
  2. Molise Falanghina: un vino bianco fresco e aromatico, perfetto per accompagnare preparazioni leggere di Stracciata.
  3. Molise Aglianico: un vino rosso di corpo medio, con note di frutta matura e spezie, adatto per piatti più strutturati con Stracciata.

3 Idee di ricette in cucina: creatività e sapore

  1. Stracciata su Bruschette con Pomodorini: Un antipasto semplice ma raffinato. Spalmate la Stracciata su fette di pane abbrustolito, aggiungendo pomodorini freschi, un filo d’olio extravergine e basilico per un tocco di freschezza.
  2. Rotoli di Stracciata e Prosciutto Crudo: Avvolgete la Stracciata in sottili fette di prosciutto crudo per un aperitivo gustoso e sofisticato. L’abbinamento della dolcezza del formaggio con il salato del prosciutto crea un contrasto irresistibile.
  1. Insalata Caprese con Stracciata: Rivisitate la classica Insalata Caprese sostituendo la mozzarella con la Stracciata. L’aggiunta di questo formaggio cremoso trasforma un piatto semplice in una vera esperienza culinaria, perfetto per una cena estiva.

La Stracciata è un esempio splendido di come la tradizione e l’innovazione possano convivere in armonia nel mondo culinario. Questo formaggio, con la sua texture unica e il sapore inconfondibile, è un tributo alla ricchezza e alla varietà della gastronomia italiana. Invitiamo i nostri lettori a esplorare questa delizia, sperimentando con ricette creative e abbinamenti audaci.

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Aurora De Luca
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