In vista dell’inverno e dei giorni più freddi dell’anno in arrivo, preparare un piatto “di conforto” può essere una buona idea. Cosa c’è allora di meglio di una buona zuppa calda, saporita e nutriente?
La stracciatella, sostanziosa minestra a base di brodo di carne (meglio se di gallina), formaggio e uova, è la ricetta perfetta per riscaldare cuore cuore e membra. Non solo: questa minestra è facilissima da preparare, con pochi e semplici ingredienti, sempre presenti in ogni cucina.
La zuppa stracciatella
Secondo alcune fonti, la stracciatella nasce nel 1870 e, come molti piatti, ha origini umili. In quel periodo, a Roma, il costo della carne era aumentato drasticamente, rendendola accessibile solo alle classi più ricche. Per questo, negli ambienti più popolari, per sostituire l’apporto proteico della carne si iniziarono a inserire le uova nel brodo avanzato.
Uova, Parmigiano Reggiano e brodo di carne: tre soli ingredienti, tipici di una cucina povera, ma ricca di gusto, sono ancora oggi la base per preparare la stracciatella. Tanto che il suo successo non poteva rimanere circoscritto a Roma e al Lazio, ma ha finito per diffondersi ovunque in Italia.
Questa zuppa, molto amata in tutta Italia, è diffusa particolarmente in Romagna (dove si chiama anche tardura o minestra del paradiso), Abruzzo, Marche (note quelle “alla pesarese” e “all’anconetana”) e Lazio. Il nome, probabilmente, deriva dal fatto che la pastella di uova e formaggio, versata nel brodo bollente e mescolata energicamente, forma dei piccoli “straccetti”.
Viaggiando da nord a sud troviamo la stracciatella proposta con piccole varianti: c’è chi la profuma con noce moscata, chi invece aggiunge semolino o pangrattato.
Un’altra variazione sul tema arriva dalla cucina istriana: qui la stracciatella si chiama pasta butada, ovvero buttata, dal gesto che si fa nel “buttare” nel brodo una pastella di farina, uova, burro e formaggio grana.
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