Tecnologia di preparazione: le carni suine e bovine di seconda scelta vengono bollite, condite, disossate e pressate. Si consuma subito ma si può conservare per qualche tempo.
Composizione:
a) Materia prima: zampette di vitello e di maiale, cotenne di maiale, carne di manzo.
b) Coadiuvanti tecnologici: limone, alloro, peperoncino.
c) Additivi:
Maturazione:
Periodo di stagionatura:
Area di produzione: Catania e dintorni.