Tagliatelle bolognesi

Ingredienti

-500 grammi scarsi di farina
-5 uova fresche

Preparazione

Su una spianatoia, impastate con le mani la farina e le uova. Quando l’impasto sarà liscio e morbido, fatelo riposare coperto per circa mezz’ora. Tiratelo poi col matterello fino a farlo diventare una sfoglia sottile senza strappi, che lascerete asciugare.
Arrotolatela e tagliatela a striscioline di circa mezzo dito, o più se le preferite più larghe. Se volete fare tagliatelline da mangiare in brodo, tagliatele sottili come un fiammifero.
Le tagliatelle, cotte al dente in acqua salata, dovete condirle col ragù bolognese.
Per la sfoglia da tagliatelle verdi o lasagne, aggiungete all’impasto 100 grammi di foglie di spinaci bollite e strizzate per togliere l’acqua di bollitura. Se l’impasto fosse troppo tenero, aggiustate aggiungendo un po’ di farina.