Si tratta di un particolare formato di pasta all’uovo. In pratica sono sottili tagliatelle, con la caratteristica di essere tagliate a mano,e quindi presentarsi con una certa irregolarità.
Territorio interessato alla produzione: I tajarin si producono in tutto il territorio piemontese e, in particolare, nelle Langhe e nel Monferrato.
Cenni storici e curiosità
I tajarin vantano origini antiche e il loro radicamento sul territorio addirittura sposa note canzoni piemontesi di cui si è persa l’origine: ricordiamo la “Monferrina”, dove “…ris e còj e tajarin /guarda un pòch coma balo bin…” .
Nel suo “Grandi piatti del Mondo” Robert Carrier pone i tajarin e il bunet come soli rappresentanti della cucina piemontese nel mondo.
L’origine è talmente remota da non poter essere certamente datata, ma essendo già codificati nel 1801, se ne può presumere una storia che affonda le sue radici nella cucina popolare di sempre.