Tarallo di agerola

Nome geografico abbinato:

Sinonimi e/o termini dialettali:

Regione: Campania

Provincia/e: Napoli

Territorio interessato alla produzione: AGEROLA

Descrizione sintetica prodotto: BISCOTTO SALATO CON FINOCCHIETTI A FORMA DI CIAMBELLA

Produzione in atto: attivo

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento stagionatura:

Fasi successive : Preparazione del crescito con acqua e farina. Impasto con crescito, acqua, farina, finocchietti e sale. Formazione a mano delle ciambelle. Riposo all’aria per circa ½ ora.

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: Impastatrice, spezzatrice a peso regolabile, forno, biscottatrice.

tempo delle regole produttive: Si tratta di un prodotto da forno di antica tradizione Agerolese che ha conservato nel tempo la stessa tecnica di produzione.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 – Regione Campania, Settore Se.SIRCA.