Testa in cassetta

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La testa in cassetta è un particolare prodotto cotto, preparato per utilizzare le parti del maiale rimanenti dopo le produzioni più pregiate.

 

Territorio interessato alla produzione: La produzione è diffusa un po’ in tutto il Piemonte, particolari sono le produzioni della zona di Gavi (AL).

 

Cenni storici e curiosità
La tradizione orale attesta che questo prodotto ha una lunga tradizione.

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