Tigella modenese, tigèla modenese, crescentina modenese, cherscènta modenese

La “Tigella Modenese” è un prodotto a base di farina di grano tenero e strutto di suino, i quali, aggiunti di sale e lievito, vengono impastati con acqua. L’impasto viene quindi suddiviso in pagnottelle che, dopo adeguata lievitazione, vengono lavorato in modo da ottenere dei dischi del diametro di 8-10 centimetri. Al termine della cottura la “Tigella Modenese” uno spessore di circa 1-1,5 cm. La colorazione è dorata e uniforme su entrambe le facce. Il colore interno è bianco e la sua consistenza è soffice. Il sapore è delicato, simile a quello del pane per la presenza nell’impasto del “lievito di birra”.

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Modena

Cenni storici e curiosità
Nelle zone di montagna del modenese, le Tigelle hanno rappresentato per lungo tempo una consuetudine alimentare rimasta intatta nel tempo e sviluppatasi come conseguenza della scarsità di ingredienti disponibili. I lunghi periodi di carestia succedutisi durante la storia, hanno colpito con maggiore intensità le popolazioni dell’Appennino, la cui sopravvivenza è stata in buona parte merito dei castagni, dai cui frutti si ricavava una farina succedanea a quella del frumento.
Tradizionalmente il termine Tigelle indicava stampi circolari di circa 12-15 cm di diametro e dello spessore di 1,5-2 cm, composti prevalentemente da terra di castagneto battuta. Tali stampi venivano sovrapposti, in modo da racchiudere al loro interno l’impasto a base di farina e acqua, e quindi disposti vicino alle braci in ordine sparso oppure impilati nell’apposito tigiarol, attrezzo di forma cilindrica e costruito in ferro nel quale trovavano posto l’uno sopra l’altro i detti stampi. Con il trascorrere degli anni il termine Tigella è stato, e lo è tuttora, utilizzato per indicare l’impasto cotto al suo interno, originariamente chiamato crescentina.