Tinche al forno

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Ingredienti

-4 tinche del Iago Trasimeno
-olio d’oliva
-aceto
-un limone
-una grossa manciata di prezzemolo
-origano
-uno spicchio d’aglio
-pane grattugiato
-sale
-pepe

Preparazione

fare inghiottire alle tinche, quando sono ancora vive, una cucchiaiata di aceto. Appena sarà il momento pulirle, squamarle, levare la testa, aprire i pesci a metà e togliere la spina centrale (le altre piccole lische è impossibile staccarle). Lavare le tinche, asciugarle, sistemarle in una pirofila, irrorarle con buon
olio d’oliva e il succo di limone; salare pepare. Mondare il prezzemolo, lavarlo tritarlo con lo spicchio d’aglio, mescolare al trito un pizzico di origano e una cucchiaiata di pane grattugiato: spolverizzare con esso i pesci. Porre il recipiente nel forno (180°) e cuocere le tinche per circa 40 minuti. Servirle ben calde.