Tizzone di Giustagnana

Descrizione sintetica del prodotto
Il tizzone è un insaccato tipico della frazione di Giustagnana, nel comune di Seravezza. È diffuso in due formati, uno di forma allungata del peso di circa 700 gr – 1 kg e l’altro di forma più rotondeggiante del peso di 4-6 kg. Al taglio la fetta si presenta a grana fine, molto friabile e morbida. Il sapore è intenso e il gusto di affumicato rende questo salume molto particolare.

Territorio interessato alla produzione: Giustagnana, comune di Seravezza (LU)

Cenni storici e curiosità
La sua lavorazione proviene da un’antica tradizione che risale al 1800 e oggi rappresenta una vera specialità legata al passato ma che un tempo caratterizzava interi territori. La maturazione sotto cenere permetteva infatti di conservare molto più a lungo il prodotto.